Nấm rơm là một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ yếu của tỉnh Sóc Trăng. Vùng nguyên liệu tập trung ở các huyện Châu Thành, Kế Sách, Long Phú, Mỹ Tú, Thạnh Trị, Trần Đề và thị xã Ngã Năm.
Canh tác nấm rơm khá đơn giản: tận dụng nguồn rơm rạ trên đồng ruộng sau khi thu hoạch lúa để chuyên canh nấm rơm.Với lợi thế chi phí thấp, thời gian thu hoạch nhanh nên tỉnh ngày càng mở rộng mô hình chuyên canh nấm rơm giúp người dân cải thiện thu nhập. Đây là cơ hội đầu tư để chế biến nấm rơm cho tiêu dùng và xuất khẩu.
Năm 2014, năng suất: 250 – 300 kg/ha. Xuất khẩu nấm rơm muối: 2.561 tấn.
Nấm linh chi là loại thảo dược quý, có công dụng trong việc điều trị bệnh mà bà con có thể tự trồng để cung cấp cho thị trường trong nước. Đây là cơ hội để người dân địa phương Sóc Trăng có thể phát triển thêm mô hình kinh tế phụ để đem lại thu nhập cho gia đình.
Trồng nấm linh chi có ưu điểm chi phí đầu tư thấp, khâu chăm sóc nhẹ nhàng, được hỗ trợ về kỹ thuật, ổn định đầu ra… Trong điều kiện diện tích đất sản xuất nông nghiệp ngày càng bị thu hẹp, việc nhân rộng các mô hình trồng nấm linh chi là hướng giải quyết việc làm hữu hiệu, góp phần tăng thu nhập cho người nông dân.
Sản phẩm nấm Linh chi STA được nuôi trồng và sản xuất tại Trung tâm
Ứng dụng Tiến bộ Khoa học và Công nghệ tỉnh Sóc Trăng.
Mô hình trồng nấm bào ngư  được một số hộ ở huyện Kế Sách, Châu thành, Mỹ Tú tỉnh Sóc Trăng thử nghiệm, đến nay, mô hình này đang rất hiệu quả. Nấm bào ngư hiện có giá trên 30.000 đồng/kg, giúp người trồng nấm tăng thu nhập.